採收茶葉可分為兩種方式，一是人工採摘二是機械式的採摘。

​人工採摘可以選擇合適的大小，例如一心二葉、一心三葉或四葉等，採製包種最合適的大小是一心三葉，若第四葉還是軟嫩依樣可以採製包種茶。

採摘大小是依照加工方式決定，同樣是一心二葉製作的東方美人與一心二葉(1.5-2.5cm)製作的包種茶(2.5-4.5cm)成熟度截然不同。

人工採摘可以獲得漂亮的採摘大小，但相對的速度緩慢，一個人力採摘一小時約莫10台斤。坪林更因為人力短缺約莫在2000年後開始使用機械採收。

​

坪林目前主要以機械採收為最佳方式，透過雙人式的採茶機快速的採摘茶葉，茶園管理得當弈可以獲得漂亮的一心三葉茶葉緻做包種茶。

機械採收是透過動力剪刀的方式採取茶葉，再經由風力將茶葉輸送至收集袋裡，一個小時的時間約莫可以採收800台斤的茶菁。亦可在最短時間內進入下一個製程。

由於包種茶是屬於條索狀的茶葉，茶乾可以在最後使用電腦色選機精準的將枝葉分離，並且透過顏色篩分獲得墨綠色的茶葉，顏色偏黃或是草綠色則會分開存放。